Penentuan kadar air dalam makanan

Penentuan kadar air dapat dilakukan dengan beberapa cara tergantung dari sifat bahannya...metoda umum yang biasa digunakan adalah mengeringkan bahan dalam oven pada suhu 105¤C-110¤C selama 3 jam sampai didapat berat yang konstan...air adalah berat yang hilang setelah proses pemanasan sehingga kadar air didapat dari perbandingan berat air dengan berat sampel mula mula kemudian dikalikan 100%...metode ini terdapat kekurangan,yaitu berat yang didapat bukan merupakan berat air sesungguhnya,.