Penentuan kadar air metode deanstaark

Untuk mengetahui kadar air yang terdapat pada sayuran atau buah2an,dapat dilakukan metode deanstaark dimana digunakan toluen atau pelarut lain yang berat jenisnya lebih kecil dari air sehingga pada proses ekstraksi,air akan terpisah dan tertampung di tabung yang memiliki skala,,karena bj air > bj toluen,maka air terdapat di fasa bawah sehingga volume air dapat diukur..hal yang harus diperhatikan dalam pengerjaan ini yaitu tidak boleh ada penambahan volume air lagi setelah ekstraksi,.

Penentuan kadar air dalam makanan

Penentuan kadar air dapat dilakukan dengan beberapa cara tergantung dari sifat bahannya...metoda umum yang biasa digunakan adalah mengeringkan bahan dalam oven pada suhu 105¤C-110¤C selama 3 jam sampai didapat berat yang konstan...air adalah berat yang hilang setelah proses pemanasan sehingga kadar air didapat dari perbandingan berat air dengan berat sampel mula mula kemudian dikalikan 100%...metode ini terdapat kekurangan,yaitu berat yang didapat bukan merupakan berat air sesungguhnya,.

Air Dalam Bahan Makanan

Air adalah zat yang sangat penting bagi seluruh kehidupan,,peranan air dalah kehidupan sehari hari tidak dapat digantikan..semua bahan makanan mengandung air..sayuran dan buah buahan banyak mengandung air dengan kadar yang bervariasi,,.molekul air terdiri dari sebuah atom oksigen yang berikatan kovalen dengan dua buah atom hidrogen..sifat air mungkin akan diperinci pada pembahasan kimia air..untuk sekarang hanya akan dibahas mengenai air dalam bahan makanan dan cara analisis kadar air dalam makanan itu